Foire aux questions

La caséine est une protéine laitière majeure utilisée dans divers produits alimentaires et industriels.

C’est elle qui permet au lait de cailler, de mousser, etc. C’est grâce à cette protéine que les industriels transforment le lait en produits laitiers. 80% des protéines du lait sont des caséines. La caséine peut aussi servir à d’autre industries que l’agro-alimentaire : l’industrie du Pet Food, l’industrie des compléments alimentaires, la cosmétique mais aussi la santé.

La fermentation est un procédé très bien maîtrisé qui consiste à produire des composés d’intérêt par la fermentation de micro-organismes (comme les levures, les bactéries, les algues ou les champignons) en milieu confiné. La fermentation est utilisée depuis des millénaires pour produire de la bière ou du pain.

La fermentation de précision utilise des ferments améliorés pour produire à l’identique des composés (protéines, vitamines, lipides…) issus du monde animal en évitant ainsi le recours à l’élevage animal.

On l’utilise déjà pour produire de la présure, des acides aminés et vitamines, divers oligo-éléments du lait ainsi que la beta lactoglobuline du petit lait.

Notre processus est certes issu d’une technologie mais il est naturel et contrôlé.

Nous utilisons des ferments, comme des levures, des champignons ou des bactéries, qui sont naturellement présents dans de nombreux procédés alimentaires traditionnels, tels que la production de pain, de bière, de vin et de fromage.

Ce processus est bien établi et utilisé de manière sécurisée dans l’industrie alimentaire depuis des décennies. Notre approche s’inscrit dans une tradition de fermentation bien établie.

La fermentation de précision utilise moins de terres, d’eau et d’énergie que les méthodes de production traditionnelles, réduisant ainsi l’empreinte carbone et l’impact environnemental global. Elle n’utilise aucun antibiotique

Les produits issus de la fermentation de précision peuvent être conçus pour avoir des profils nutritionnels spécifiques, et donc mieux répondre aux besoins diététiques et de santé des consommateurs.

En contrôlant précisément les conditions de production, cette technologie réduit les risques de contamination et permet une traçabilité complète des ingrédients, ce qui améliore la sécurité alimentaire.

Enfin, la capacité à produire des ingrédients qui ont des qualités gustatives et fonctionnelles équivalentes aux ingrédients traditionnels (goût, texture) sans faire de compromis sur la qualité est un atout majeur pour l’acceptation des produits par les consommateurs..

Nous produisons de la caséine sans avoir recours à l’animal grâce à un procédé biotechnologique, la fermentation de précision.

L’idée ce n’est pas de créer un produit de substitut mais le même produit (fromage, yaourt, lait) avec un impact environnemental moindre.

Notre caséine a les mêmes propriétés et qualités que la caséine produite par l’animal … mais elle est dénuée de tout impact négatif. Elle est donc équivalente, fidèle à celle produite par l’animal mais améliorée. Equivalente en plus avancée. Avec des bénéfices perfectionnés : des fonctionnalités performantes, un profil biologique optimisable, une protéine de très haute qualité mais largement décarbonée.

Standing Ovation est une ProteinCompany française. Notre mission c’est d’apporter aux industriels les protéines qu’ils ont déjà l’habitude d’utiliser, sans leurs inconvénients.

Nous fabriquons exactement la même protéine que celle produite par l’animal (elle a la même structure, la même séquence d’acide aminé, la même capacite à cailler, etc) et les industriels peuvent utiliser notre protéine à la place de la protéine animale pour l’intégrer dans leurs procédés.

Notre protéine peut aussi être additionnée au lait de mammifères pour donner lieu à des produits améliorés “hybrides”. Cette approche permet d’obtenir le même produit traditionnel mais avec une empreinte environnementale réduite. Notre caséine peut également améliorer la recette des produits vegan sans dénaturer le caractère « animal free » mais en apportant le goût et les fonctionnalités d’un produit laitier d’origine animale.

Nous avons des milliers d’années de recul d’expérience. Notre caséine est biologiquement identique à celle produite par l’animal, donc vous l’avez déjà consommée!

Notre caséine produite par fermentation de précision est biologiquement identique à la protéine qui sort du pis de la vache mais elle ne contient pas de lactose. Ce n’est donc pas une solution pour les allergiques aux protéines de lait mais c’est une bonne nouvelle pour les intolérants au lactose (le sucre produit par le lait).

Pour le marché agro-alimentaire, Standing Ovation n’a pas vocation à remplacer le lait dans son usage le plus noble mais nous produisons de la caséine avec un impact environnemental réduit.

La caséine c’est la protéine clé du lait. Elle apporte les fonctionnalités recherchées par les industriels et les consommateurs : la texture d’un yaourt, le filant et le crémeux d’un fromage, le moussant d’un lait ou d’une glace, le goût des produits laitiers…

La caséine apporte aussi le calcium nécessaire à tout âge de la vie.

Nous travaillons étroitement avec les industriels laitiers et coopératives qui ont besoin de solutions comme Advanced Casein® pour construire l’alimentation plus verte de demain. Nous sommes donc une solution complémentaire à l’industrie laitière.

Mais nous sommes aussi une entreprise avec un ADN R&D très fort et nous avons vocation à développer de nouvelles applications et de nouveaux usages de notre caséine fermentaire aux côtés de leaders industriels de secteurs divers comme ceux des compléments alimentaire, du PetFood, de la Santé ou de la Cosmétique.

La maîtrise de notre procédé technologique et notre capacité à produire en quantité industrielle nous offre énormément de possibilités pour développer des produits sur-mesure avec des entreprises très diverses.