Une avancée technologique
La fermentation de précision, c’est…
Brasser une bière, lever un pain… Depuis toujours, la fermentation façonne nos vies. Chez Standing Ovation, nous repoussons ses frontières. En milieu ultra-maîtrisé, nous exploitons le potentiel des levures, bactéries, algues et champignons pour produire des composés de précision.
Grâce à nos procédés de fermentation de précision, nous produisons des protéines à haute valeur ajoutée, alliant innovation, durabilité et performance. Sans recours à l’animal.
À la croisée de la microbiologie et de l’ingénierie, la fermentation de précision est une technologie de pointe permettant de produire dans un fermenteur toutes sortes de molécules organiques (protéines, enzymes, arômes, vitamines, pigments) à partir d’une grande diversité d’espèces microbiennes (levures, bactéries, algues, champignons).
Une technologie de pointe qui révolutionne la façon de produire le vivant.
Révolutionner la science des protéines
La fermentation de précision, un savoir-faire ancestral, une innovation moderne et durable.
Chez Standing Ovation, nous réinventons les protéines laitières. Grâce à un procédé breveté de fermentation de précision, nous produisons des caséines identiques à celles du lait, sans aucun recours aux animaux.
Une fois purifiées par un procédé exclusif, elles s’assemblent avec des ingrédients végétaux ou minéraux pour donner naissance à des alternatives laitières sans lactose ni élevage, mais avec tout ce qui compte : goût, texture et nutrition. Avec ces nouvelles caséines, il est possible de fabriquer des fromages, des yaourts, des crèmes glacées ou encore des boissons lactées, sans compromis sur la qualité.
Mais la caséine n’est qu’une des applications possibles. Notre technologie va au-delà des protéines laitières et ouvre la voie à de nouvelles protéines de fermentation pour d’autres usages industriels.
Un procédé innovant, des protéines
sur mesure
Tout commence avec une ressource simple : le sucre, issu de co-produits agricoles ou d’effluents de l’industrie alimentaire. Grâce à nos procédés uniques de fermentation, ces sucres se transforment en protéines aux fonctionnalités avancées. Une innovation brevetée, qui repousse les limites du possible.
Puis vient l’étape clé : la fermentation. Comme pour le vin ou la bière, tout repose sur de précieux ferments. De véritables petites usines vivantes, capables de transformer les sucres en protéines, avec une précision et une efficacité remarquables.
Les procédés de purification mis au point par Standing Ovation garantissent une pureté maximale des protéines produites, une stérilité irréprochable ainsi qu’une absence totale de traces d’antibiotiques, de lactose, d’OGM et autres contaminants.
Standing Ovation a développé de nombreuses protéines pour répondre à la demande croissante des consommateurs. La première protéine que nous produisons, c’est la caséine, la principale protéine du lait. La caséine confère le goût et les fonctionnalités aux produits laitiers (le filant d’un fromage, l’onctuosité d’un yaourt, le moussant d’un Barista…). C’est ce type de protéine que les industriels recherchent activement… et que les consommateurs apprécient tout autant!
Une protéine, mille possibilités. Notre caséine s’adapte à toutes les applications laitières, offrant la texture, le goût et les propriétés fonctionnelles attendues. Une polyvalence qui ouvre la voie à une nouvelle génération de produits.
Un Labo
au cœur de Paris
de Standing Ovation sont le cœur de notre innovation.
C’est ici que nos équipes développent, testent et perfectionnent nos solutions grâce à des technologies de pointe.
Au cœur de cette halle, nos protéines passent par un processus de purification rigoureux pour une qualité exceptionnelle, sans lactose, sans OGM, sans compromis.
Bienvenue au cœur de la transformation.
Ici, comme dans une cave à vin, nos ferments travaillent en silence, convertissant les sucres en précieuses protéines. Pas de magie, juste de la fermentation de précision.
Ici, chaque protéine est mise à l’épreuve.
Tests de pureté, de performance, de sécurité…
Rien n’échappe à notre contrôle qualité.
Chaque ferment est choisi avec précision. Levures, champignons, bactéries… Nos équipes sélectionnent les ferments les plus performants, capables de produire efficacement les protéines essentielles, dont la caséine, clé des produits laitiers.
Ici la science prend vie. Nos experts en biologie moléculaire cultivent et optimisent les ferments les plus performants, capables de produire efficacement la caséine à grande échelle.
La fermentation est le cœur de notre procédé.
Un peu comme les levures du vin qui transforment le sucre du raisin en alcool, ici, ce sont les ferments sélectionnés par nos équipes qui transforment les sucres (issus de l’agriculture, des coproduits alimentaires, etc.) en protéines.
Autour de mobilier de seconde vie, on se retrouve, on échange, on teste. Un espace de convivialité où science et gourmandise se rencontrent, dans une ambiance décontractée et inspirante.
C’est ici que tout prend forme… Et que l’on peut enfin se régaler! Fromage, yaourt, glace… Chaque jour, notre équipe teste et valide l’intégration parfaite de nos protéines dans les recettes de nos partenaires, avec la caséine issue de notre laboratoire.
PENSÉ POUR DEMAIN
Pourquoi ce pari ? Pour offrir aux industriels et aux consommateurs une solution durable et souveraine face aux grands défis de notre époque, en repoussant les limites de la technologie.
La caséine, protéine clé du lait et pilier des produits laitiers enrichis en alternatives protéiques, est aussi la plus complexe à produire sans élevage animal. Et c’est précisément ce défi que nous relevons.
une technologie propriétaire
Notre technologie, protégée par de nombreux brevets, garantit des procédés sûrs et maîtrisés. Nous produisons des ingrédients identiques à ceux d’origine animale, mais sans contaminants et entièrement traçables, assurant une sécurité alimentaire optimale.
Notre savoir-faire s’étend sur toute la chaîne de valeur : de la sélection du substrat qui alimente la fermentation, au ferment qui produit la caséine, jusqu’à la purification qui délivre un produit final prêt à l’emploi pour les industriels.
Pour le marché agro-alimentaire, Standing Ovation n’a pas vocation à remplacer le lait dans son usage le plus noble mais nous produisons de la caséine avec un impact environnemental réduit.
La caséine c’est la protéine clé du lait. Elle apporte les fonctionnalités recherchées par les industriels et les consommateurs : la texture d’un yaourt, le filant et le crémeux d’un fromage, le moussant d’un lait ou d’une glace, le goût des produits laitiers…
La caséine apporte aussi le calcium nécessaire à tout âge de la vie.