Advanced
Casein®
Casein®
Une prouesse scientifique, déjà disponible
Notre solution
Notre premier produit breveté, Advanced Casein®, marque un tournant pour l’industrie agroalimentaire. Cette poudre de caséine reproduit à l’identique celle du lait de vache, de chèvre ou de brebis – même structure, même séquence d’acides aminés, même capacité de coagulation – mais sans élevage. Elle s’intègre parfaitement aux procédés existants et permet aux industriels de fabriquer des produits laitiers tout en réduisant leur impact. Et cette révolution n’est pas pour demain : elle est déjà disponible pour des solutions industrielles, dès maintenant.
La caséine est la protéine “reine” du lait, représentant 80 % de ses protéines.
C’est elle qui permet de transformer le lait en fromages, yaourts, glaces ou mousses.
Chez Standing Ovation, nous avons développé une caséine avancée, une véritable brique technologique pour les industriels.
Adaptée à de multiples applications laitières, elle répond aussi aux besoins des consommateurs végans ou intolérants au lactose. Ses possibilités sont vastes : elle peut compléter ou remplacer la caséine animale du lait de vache, de bufflonne, de chèvre ou de brebis, et s’intégrer à tout produit nécessitant du lait ou de la poudre de lait.
Notre protéine s’adapte à chaque usage : elle peut être mélangée au lait pour créer des produits « hybrides » à l’empreinte environnementale réduite, ou utilisée seule pour concevoir des alternatives 100 % végétales, sans lactose, tout en conservant les qualités fonctionnelles et sensorielles des produits laitiers traditionnels.
Nos applications
Nos solutions s’adaptent à une large gamme d’applications. Standing Ovation a déjà développé de nombreux prototypes illustrant la grande polyvalence d’Advanced Casein® : fromages à pâtes molles, pressées ou à tartiner, yaourts, crèmes glacées, barres protéinées, mousses de lait, pâtes à tartiner, produits hyperprotéinés… et bien plus encore.
Bénéfices et Caractéristiques
fonctionnel
Notre protéine assure d'excellents caillage et coagulation, favorise le foisonnement, apporte une texture onctueuse et agit comme un puissant émulsifiant.
organoleptique
Son profil neutre en goût et en couleur permet une intégration optimale dans les formulations, sans altérer l’expérience sensorielle des produits finis.
nutritionnel
Aisément biodigestible (excellent indice PDCAAS), notre protéine offre un profil d’acides aminés complet, équivalent à celui des protéines de lait de vache.
environnemental
Produite avec une empreinte environnementale réduite, elle constitue une alternative durable aux protéines animales tout en garantissant performance et traçabilité.
Mesure de l’empreinte environnementale
L’élaboration d’une Analyse de Cycle de Vie (ACV) rigoureuse afin de mesurer l’empreinte de nos produits
Eau
10 x Moins de consommation en eau douce
CO2
10 x Moins d’émissions de CO2
Sol
100 x Moins de terre cultivable occupée
Notre impact
en chiffres
en chiffres
Question fréquente
Quelles sont les propriétés de la caséine pour le marché agroalimentaire ?
Pour le marché agro-alimentaire, Standing Ovation n’a pas vocation à remplacer le lait dans son usage le plus noble mais nous produisons de la caséine avec un impact environnemental réduit.
La caséine c’est la protéine clé du lait. Elle apporte les fonctionnalités recherchées par les industriels et les consommateurs : la texture d’un yaourt, le filant et le crémeux d’un fromage, le moussant d’un lait ou d’une glace, le goût des produits laitiers…
La caséine apporte aussi le calcium nécessaire à tout âge de la vie.